Глутамат натрия - мы проверяем, что наука говорит об этом веществе

  1. Что это за химическое соединение, которое вызывает столько эмоций? Может ли это быть опасным? Мы...
  2. Пищевая добавка
  3. Спор вокруг глутамата натрия
  4. Стоит ли есть "китайские супы"?

Что это за химическое соединение, которое вызывает столько эмоций? Может ли это быть опасным? Мы проверили - вы найдете конкретную информацию и ссылки на многие исследования.

Натуральный или искусственный?

Глутамат натрия (глутамат натрия - глутамат натрия ) - это натриевая соль глутаминовой кислоты, которая полностью содержится в таких продуктах, как помидоры, брокколи, сыр пармезан, мясо и даже пшеница [ 1 ]. MSG можно синтезировать искусственно и получить путем ферментации сои (таким образом получают соевый соус) и кислотного гидролиза. Глутамат обнаружен в некоторых видах морских водорослей, потребляемых в китайской и японской кухне в течение многих сотен лет. Впервые он был выделен в 1908 году из японской пластинки ( Laminaria japonica ), обычно встречающейся в азиатских блюдах [ 2 , 3 ]. Стоит помнить, что нет никакой разницы между «естественным» и «искусственным» глутаматом. С химической и любой другой точки зрения это такое же отношение - его нельзя отличить ни химическим анализом, ни нашим организмом.

С химической и любой другой точки зрения это такое же отношение - его нельзя отличить ни химическим анализом, ни нашим организмом

Рис. 1: структурная формула глутамата натрия. Рис. Benrr101

Пищевая добавка

Почему глютамат натрия добавляется в некоторые продукты питания? По двум причинам. Ради традиции и потому, что это улучшает вкусовые качества некоторых блюд. В китайской и японской кухне глутамат натрия ассоциируется с традиционным вкусом, поскольку веками он был неотъемлемым элементом некоторых блюд, например блюд с добавлением уже упомянутых водорослей или соевого соуса [ 4 ]. В Европе MSG не идентифицируется с традиционной кухней, а скорее является компонентом готовых блюд и полуфабрикатов (например, соусов и порошковых супов). В этом случае глутамат натрия добавляют, потому что он усиливает вкусовые ощущения благодаря тому, что стимулирует специфические рецепторы, отвечающие за распознавание вкуса умами. Это один из пяти основных вкусов: рядом с соленым, сладким, кислым и горьким. Его восприятие похоже на соленый вкус, но стоит отметить, что разные рецепторы ответственны за распознавание умами [ 5 ].

Его восприятие похоже на соленый вкус, но стоит отметить, что разные рецепторы ответственны за распознавание умами [   5   ]

Рис. 2: глутамат натрия, доступный в качестве приправы. Рис. Commons Wiki

Спор вокруг глутамата натрия

Является ли глутамат натрия опасным соединением для нашего здоровья? Нет. Многочисленные исследования доказывают, что потребление MSG в рекомендуемых дозах не связано с риском для здоровья [ 6 , 7 , 8 ]. Связь между потреблением глутамата натрия и предполагаемой головной болью, чрезмерным потоотделением или приливами не была подтверждена исследованиями, проведенными на большом количестве людей. Более того, некоторые из этих симптомов были замечены у людей, принимающих плацебо [ 6 ] в то время как другие могут возникнуть не в результате употребления глютамата натрия, а в результате высокого содержания соли или острых специй в блюдах [ 9 ]. Также нет доказательств того, что глутамат натрия отрицательно влияет на функционирование центральной нервной системы, тем более что это соединение не проникает через гематоэнцефалический барьер [ 10 ].

Некоторые практики предполагают, что чувствительность к глутамату натрия может быть индивидуальной, что может означать, что некоторым людям, возможно, придется рассмотреть вопрос об ограничении потребления продуктов, содержащих глутамат натрия [ 11 ], хотя исследования по этому вопросу не подтверждают, что часть населения более чувствительна к глутамату натрия [ 7 , 12 , 13 ].

Рис. 3: помидоры - один из самых богатых источников природного глутамата натрия

Стоит ли есть "китайские супы"?

Я хотел бы подчеркнуть, что цель этой статьи - не убедить вас есть продукты, содержащие глутамат натрия, а лишь сослаться на результаты исследований, в которых однозначно утверждается, что соединение безопасно. Что касается моих личных предпочтений, я ненавижу соевый соус, и вкус умами не один из моих любимых. Но я также ненавижу szkembe czorba, или традиционный болгарский рубец, приготовленный на молоке, который только доказывает, что вкусовые вкусы - это очень индивидуальный вопрос.

Наконец, еще одна важная оговорка. Многочисленные исследования доказывают, что глутаминовая кислота является безопасным ингредиентом в пищевых продуктах, что не означает, что все продукты, которые ее содержат, должны присутствовать в нашем рационе. В подавляющем большинстве случаев глутамат натрия добавляют в относительно высоко обработанные блюда. Тем не менее, рекомендации по питанию, разработанные Институтом питания и питания, предполагают, что в нашем рационе должно быть столько продуктов с низкой степенью переработки, сколько ценного источника витаминов [ 14 ]. Как всегда, хороший консультант по питанию - это умеренность, разум и надежные источники информации. Приятного аппетита!

библиография

  1. Стандарты продуктов питания (2003). Глутамат натрия. Оценка безопасности. Технический отчет № серии 20. Стандарты пищевых продуктов Австралии и Новой Зеландии: 3-36.
  2. Метвен Л. (2012). Натуральные пищевые добавки, ингредиенты и ароматизаторы. Том Вудхед Паблишинг Сериал в науке о продуктах питания, технологиях и питании: 76-99.
  3. Lindemann B., Ogiwara Y. & Ninomiya Y. (2002). Открытие Умами. Химические чувства, 27 (9), 843-844.
  4. Рентон А. (2005). Если MSG так плохо для тебя, у Азии болит голова? Наблюдатель. ком , 10.07.2005
  5. Чжао Г.К., Чжан Ю., Хун М.А., Чандрашекар Дж., Эрленбах И., Рыба Н.Я. и Цукер К.С. (2003). Рецепторы для млекопитающих сладкие и умами вкуса. Cell, 115 (3), 255-266.
  6. Фриман, М. (2006). Пересматривая эффекты глутамата натрия: обзор литературы. Журнал Американской ассоциации практикующих медсестер, 18 (10), 482-486.
  7. Geha, RS, Beiser, A., Ren, C., Patterson, R., Greenberger, PA, Grammer, LC, & Corren, J. (2000). Обзор предполагаемой реакции - глутамат натрия и результат многоцентрового двойного слепого плацебо-контролируемого исследования. Журнал питания, 130 (4), 1058S-1062S.
  8. Тарасофф Л. и Келли М.Ф. (1993). L-глутамат натрия: двойное слепое исследование и обзор. Пищевая и химическая токсикология, 31 (12), 1019-1035.
  9. Миф о MSG - развенчан настоящей наукой. ком , 13.06.2017
  10. Хокинс, RA (2009). Гематоэнцефалический барьер и глутамат. Американский журнал клинического питания, 90 (3), 867S-874S.
  11. Зерацкий К. (2015). Что такое глутамат натрия? Это плохо для тебя? организация , 13/03/2015
  12. Jinap S. & Hajeb P. (2010). Глутамат. Его применение в еде и вклад в здоровье. Аппетит, 55 (1), 1-10.
  13. Уильямс, А.Н. и Весснер, К.М. (2009). Глутамат натрия «аллергия»: угроза или миф? Клиническая и экспериментальная аллергия, 39 (5), 640-646.
  14. Jarosz M., Traczyk I., Stoś K., Charzewska J., Rychlik E., Kunachowicz H., Szostak W., Wojtasik A., Stolińska H. (2012). Пищевые нормы для польского населения - поправка. Институт питания и питания: 18-191.

Глутамат натрия - мы проверяем, что наука говорит об этом веществе

4,8 (95,79%) 19 голосов

Что вы искали?

Похожие

Что может все в мусорном ведре и что относится к остаточным отходам?
Не все, что выглядит как бумага, принадлежит синему мусорному ведру. На что обращать внимание и какие продукты не следует допускать в бумажную корзину. В дополнение к тоннам для остаточных отходов и органических отходов, корзина для бумаг находится во все большем количестве частных домашних хозяйств. Это не только облегчает разделение отходов, так как бумагу и картон больше не нужно кропотливо переносить в ближайший контейнер. Это также вносит значительный вклад в защиту
Разработан навигатор для велосипеда, поможет быть сосредоточенным
Канадские разработчики создали уникальное устройство GPS для велосипедов - SmartHalo, который позволяет велосипедисту сосредоточиться на поездке, сообщается на сайте. Гаджет SmartHalo прикрепляется к рулю велосипеда крепким
На что обратить внимание при покупке видеокарты?
... мы определились с конкретным графическим макетом GeForce, выберите соответствующую видеокарту. Здесь дело еще более сложное, потому что иногда между отдельными продуктами существуют минимальные различия, а элементы, которые можно сравнить, составляют, по меньшей мере, дюжину или около того. Материнская плата, процессор, оперативная память Однако, прежде чем мы выберем видеокарту, убедитесь, что ваши компоненты - материнская плата, процессор и оперативная
HTC U11 представлен. Это новый король мобильной фотографии?
... что была представлена ​​предшественником HTC 10 , Тем не менее, они действительно только внешность. В новом HTC U11 используется одиночный модуль камеры, который оснащен улучшенным CMI-сенсором BSI с разрешением 12 Мп . Как уверяет производитель, камера будет предлагать намного лучшее качество изображения благодаря большим пикселям,
Руководство: все, что вам нужно знать о PlayStation 3
... ли подключить к консоли неоригинальный жесткий диск? Что такое ATRAC? Вы найдете много ответов на эти и многие другие вопросы в разработке всеобъемлющей статьи. В скором времени появятся дополнительные руководства, детализирующие несколько отдельных областей, включая «Воспроизведение видеофайлов на PS3», «PS3 как проигрыватель Blu-ray». Наслаждайтесь чтением, и мы надеемся, что наш сборник знаний о PlayStation 3 поможет вам использовать эту консоль мирным способом. Приятного
Декларации PIT - безопасная отправка налоговых деклараций
... этого этапа проверенная форма переходит в центральный реестр документов. На данный момент система генерирует информацию, подтверждающую регистрацию отправленных документов. В то же время налогоплательщик получает действительный ссылочный номер документа, который позволит ему позднее проверить статус своего дела. На последнем этапе форма, благодаря платформе интеграции, попадает в компетентную налоговую инспекцию, где она регистрируется в системе электронного документооборота.
Почему угроза Трампа вряд ли оживит индустрию
Администрация Трампа откат плана чистой энергии увеличит количество углекислого газа в воздухе и приведет к 1400 преждевременных смертей каждый год. Экономисты говорят, что вряд ли это удастся остановить стремительный экономический спад в угольной промышленности. Со времени
DreamToys: ТОП 12 игрушек, которые дети захотят в это Рождество
... мые в этом году самые продаваемые игрушки на Рождество, Лиза Сэлмон обрисовывает в общих чертах предметы, которые нужно купить прямо сейчас. Магические игрушки, начиная от учебной волшебной палочки Гарри Поттера и заканчивая единорогом, который «блестит», доминируют в этом году в списке самых продаваемых игрушек на Рождество. Но хотя большинство DreamToys этого года, которые были отобраны группой розничных продавцов и отраслевых экспертов, как ожидается, останутся
Как сфотографировать сегодняшнее лунное затмение?
... что сразу после восхода луны, который состоится в 20:12. Затмение закончится около 9:18 вечера. Это означает, что луна во время затмения будет чуть выше горизонта, поэтому в самом фотогеничном положении! Эта «фотогеничность» объясняется тем, что Луна кажется самой большой, когда она находится чуть выше горизонта. Это оптическая иллюзия, потому что размер щита Луны в небе на самом деле не меняется. Наш мозг обманут пропорциями. Прямо над горизонтом у нас много ориентиров
Нордсон предлагает солидную четверть, падает на руководство
... лидные финансовые результаты третьего квартала 2018 года, подробно описав очередное снижение органического объема, которое вполне соответствовало ожиданиям компании, поскольку особенно высокая производительность в тот же период прошлого года. Тем не менее, акции лидера по производству оборудования для нанесения клея снизились примерно на 8% в нерабочее время торгов на момент написания
Сетевой диск дома и в компании - руководство часть 6
... этого руководства, ссылки на которые размещены ниже: Как правильно выбрать NAS и первую конфигурацию NAS-сервер в среде Appla NAS как развлекательный центр в цифровом доме

Комментарии

Что есть у преемника популярного Z1 и стоит ли ставить немного больше злотых на стол, чтобы насладиться новыми возможностями?
Что есть у преемника популярного Z1 и стоит ли ставить немного больше злотых на стол, чтобы насладиться новыми возможностями? На первый взгляд, не так много изменений, но стоит углубиться в спецификацию. В новом Xperia используется камера, позволяющая записывать изображения с разрешением 4K , в то время как Exmor RS для мобильного датчика цифровой камеры с разрешением 20,7 MPix и в сочетании с известным объективом G обеспечивает качество изображения, сопоставимое с компактными
Так что мы можем увидеть на этом?
Так что мы можем увидеть на этом? Время, количество пройденных шагов и общее расстояние, сожженные калории, текущий импульс, состояние батареи и уведомления приложения. Однако не стоит рассчитывать на возможность регулировки цвета отображаемых элементов - экран в MiBand 2 является монохроматическим. Мы также не влияем на настройку яркости. Есть моменты, когда можно почувствовать отсутствие этой возможности - в основном на солнце. Хотя экран может затемниться немного сильнее, отображаемый
Может быть, есть что-то подходящее для вас?
Может быть, есть что-то подходящее для вас? Новые умные часы Хотите познакомиться с последними моделями? Может быть, заказать умные часы завтра завтра? Вот небольшая подборка. Обзор фитнес-трекера Garmin vivosmart Фитнес-трекер Garmin vivosmart может похвастаться
Что я думаю об этом после более чем двух недель использования?
Что я думаю об этом после более чем двух недель использования? И считаю ли я, что это хороший выбор по цене около 2000 злотых? Позвольте мне сделать небольшую ссылку на этот обзор в этом обзоре P20 , но я воздержусь от чрезмерного усложнения обеих моделей, чтобы оставить место для маневра в прямом сравнении Honora 10 с
Игровой монитор с изогнутым экраном - стоит ли это того?
Игровой монитор с изогнутым экраном - стоит ли это того? Дополнительные функции игровых мониторов Какая матрица для игр? Типы матриц Ключевым элементом, который отвечает на вопрос, какой игровой монитор купить, является экран. В настоящее время доступно несколько различных матриц, но чаще всего вы можете найти монитор для игр с IPS или TN. Каковы преимущества и недостатки каждого типа?
Есть ли у вас идеи о том, что я написал?
Есть ли у вас идеи о том, что я написал? Оставьте свой комментарий! И если вы найдете эту статью полезной, поделитесь ею с другими :) Если вы здесь, потому что вы ищете разные способы изучения итальянского языка в Интернете , то посмотрите на эта страница чтобы увидеть, какие формы обучения предлагает Włoskielove!
Мы можем закрыть глаза на эти недостатки, если взамен мы получим хорошее устройство в контексте аудио, верно?
Мы можем закрыть глаза на эти недостатки, если взамен мы получим хорошее устройство в контексте аудио, верно? Опять же, я воспользуюсь примером легендарного Superlux HD681 - предполагая, что у этих наушников у меня сложилось впечатление, что я держу структуру фолио-картоно-производную, однако ощущения от использования сразу снимают любые неудобства. И как это выглядело с Motorola Pulse Escape?
Есть ли пропадания в соединении?
Есть ли пропадания в соединении? Это оценивается ниже этой точки. 9,0 / 10 срок службы батареи Срок службы батареи Время работы и зарядки батареи, а также метод изготовления (фиксированный или сменный) оцениваются в соответствии с этим пунктом 8,0 / 10 мультимедиа Мультимедийная камера, колонки и другие мультимедийные функции (например, инфракрасные передатчики) оцениваются на этом этапе. Информация
Есть ли аспекты, которые принадлежат друг другу, но которые не стоят вместе?
Есть ли аспекты, которые принадлежат друг другу, но которые не стоят вместе? Есть ли какие-то зависимости, которые еще не представляет карта ума? Если это так, нарисуйте новую версию своей карты ума, чтобы лучше структурировать свои мысли. Вы нашли краткие, простые для понимания ключевые слова для всех ваших мыслей? Если нет, подайте на условиях. Ваша карта ума завершена? Если нет, добавьте мысли, которые у вас были потом. Советы для вашего разума
На самом деле вопрос в том, волнует ли вас то, что Pebble больше не поддерживается новым владельцем бренда (Fitbit)?
На самом деле вопрос в том, волнует ли вас то, что Pebble больше не поддерживается новым владельцем бренда (Fitbit)? Если что-то пойдет не так, вы сами по себе. Они не производятся с начала 2017 года, поэтому все, что вы можете купить сейчас, либо сидело на складе, либо использовалось последние несколько лет. В любом случае, вы, вероятно, не получите указанные 7 дней автономной работы. Я видел на форумах, что люди получают 4-5 дней в этот момент. Умные часы (как люди) не предназначены
Есть ли у вас другие хорошие идеи для благодарных родителей?
Есть ли у вас другие хорошие идеи для благодарных родителей? PS Если вам не хватает 48 предложений, чтобы поблагодарить родителей , посмотрите на мои идеи рождественских подарков для родителей и родителей в 6 отдельных записях ( 1 , 2 , 3

Что это за химическое соединение, которое вызывает столько эмоций?
Может ли это быть опасным?
Что это за химическое соединение, которое вызывает столько эмоций?
Может ли это быть опасным?
Натуральный или искусственный?
Если MSG так плохо для тебя, у Азии болит голова?
Что такое глутамат натрия?
Это плохо для тебя?
Глутамат натрия «аллергия»: угроза или миф?
Это новый король мобильной фотографии?

Рубрики

Новости

    Прокат авто краснодар аэропорт
    В мире довольно много прекрасных мест, одно из их — Крым! Крым — безупречное место для отдыха и исцеления. Вы решили отправиться в путешествие, отпуск, командировку, бизнес поездку либо просто Ваш автомобиль

    Каталог свадебных платьев 2012
    Думаю, ни для кого не тайна, что на практике большая часть невест начинают решать 1-ые шаги в деле поисков платьица еще за длительное время до того, как настанет время подавать в ЗАГС заявление. Не успело

    Слайдшоу для joomla 1
    Когда гости приходят на ваш веб-сайт, они всегда отыскивают что-то: они желают что-то сделать либо мгновенно получить информацию. Они всегда торопятся изучить веб-сайт как можно резвее. А статистика показывает,

    Майнкрафт как построить портал в ад
    Самое ужасающее место в майнкрафте – это Ад либо Нижний мир. Невзирая на то что в нем обитают жуткие и злостные монстры, сама атмосфера и окружающая местность оказывает влияние на эмоциональное состояние,

    Работа для девушек
    Я окончила институт и задумывалась, что пойду работать по специальности, но мать уже договорилась, что меня устроят в одну гос. компанию. .. : ( Я стала работать, но моей заработной платы повсевременно

    Поморие болгария
    Поморие — болгарский курорт на Черноморском побережье, с стародавних времен узнаваемый своими уникальными целебными грязюками. С суши город окружен солеными озерами — Поморийским и Малым Соленым. Меж

    Купить скотч
    Обоесторонний Купить скотч — это полимерная лента (база), на которую с обеих сторон нанесен слой клея — каучуковый либо акриловый. Они владеют очень высочайшей степенью клейкости (адгезией), в особенности

    Изготовление сувениров
    Промышленность сувенирной продукции процветает – и это невзирая на сложную экономическую ситуацию в стране. Многие потребители, стараясь избрать для собственных близких уникальный памятный сувенир, готовы

    Охрана труда стенды
    Школа – это дом, в каком наши малыши проводят огромную часть собственного времени. Безопасность этого учреждения должна стоять всегда на первом месте. Все сотрудники школы совместно с правоохранительными

    Смотреть губка боб онлайн на Мета
    cc licensed flickr photo shared by printissa   Общеизвестно, что у офисной работы есть определенные недочеты, в том числе – возникновение заморочек со здоровьем. Сейчас целый диапазон болезней можно впрямую

Логин

Облако

Архивы